肉制品速凍冷庫在農產品加工行業(yè)中有不可替代作用。屬于食品速凍冷庫一種，也屬于肉食加工速凍庫；

 肉制品速凍冷庫﹙溫度一般為-25℃～-35℃﹚ 是指在30分鐘內把肉制品快速凍結到-20℃以下.肉,魚等食品通常在-0℃～-5℃的 溫度范圍為大冰晶生成帶,凍結速度越快,形成晶核多,冰晶越小,且均勻分布.不致于損傷細胞組織.解凍后復原情況也較好,有利于保持生鮮食品的原有口感和風味. 剛加工完成的農產品肉類及海鮮等產品,一般都帶有大氣熱及釋放的呼吸熱,為確?？焖賰鼋Y須在速凍前進行預冷.

1 用鼓風機進行空氣冷卻.

2把產品浸泡在水里進行冷水冷卻,

3把產品放置真空狀態(tài)進行真空冷卻.

肉制品速凍冷庫快速凍結食品的優(yōu)勢： 

（1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體.

（2） 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少.

（3） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度.

（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ，有利地抵制微生物的增長及其生化反應.

（5） 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性.

 家禽加工速凍庫是在農村小型加工速凍庫的應用。其主要構造如下：

  庫板及制冷系統(tǒng) 保溫板 冷庫庫體采用硬質聚氨酯隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點為：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫面板種類有：雙面彩鋼，不銹鋼、壓花鋁等。制冷壓縮機組采用國內外壓縮機，法國美優(yōu)樂，美國谷輪，日本三洋，德國比澤爾，意大利都凌，國內品牌有雪鷹，五洲，企鵝。具有高性能，低能耗，低噪音等優(yōu)點，溫度控制箱采用微電腦全自動化控制系統(tǒng)，電器控制器件，精度高，故障低，具有多種保護功能且性能穩(wěn)定，采用物流云監(jiān)控系統(tǒng)可以隨時隨地通過手機或電腦了解冷庫庫內溫度變化情況，以及機組運轉狀況。制冷控制使用丹佛斯，卡士妥等品牌電磁閥，膨脹閥。能精確控制制冷劑流量。精確度高，耐壓強度大，使用壽命長，達到迅速降溫目的。