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中國乳品行業(yè)現(xiàn)狀分析
點擊次數(shù)：3245 發(fā)布時間：2009-8-5
一、消費量和普及率大幅上升
牛奶，曾幾何時，僅僅與中國人的孩提時代有過親密接觸，中國人傳統(tǒng)的飲食結構中并不包括這一有些西化的營養(yǎng)食品。奶粉，在計劃經濟時代，也是憑票供應的緊俏商品。之后市場經濟來臨，人們生活水平的提高必然伴隨著飲食質量的提升。牛奶產品漸漸走入了尋常百姓的日常生活。但在相當長的一段時間內，牛奶的普及率并沒有大幅度的提升。二十世紀九十年代，保健食品風靡一時，人們熱衷于購買補鈣、補鐵的營養(yǎng)品，卻對身邊隨處可見的奶制品視而不見。近幾年，隨著保健品市場由無序競爭轉入平穩(wěn)發(fā)展期，同時城鄉(xiāng)居民生活水平提高，對自身健康更加關心，牛奶的消費量呈現(xiàn)大幅度增長的趨勢。特別是1998年以后，中國奶業(yè)消費經歷了一個"爆發(fā)性增長期"， 牛奶的普及率大幅度提升，北京、上海等很多大中城市的消費者每周飲用一次以上純鮮牛奶的比例已達到70%以上。另外所有包裝形式的純鮮牛奶的消費季節(jié)性都不強。由此多數(shù)人都將其作為一種日常食品飲用。純/鮮牛奶的消費者背景與全部人口的結構狀況越來越接近也說明了牛奶普及率的穩(wěn)步提升。據(jù)統(tǒng)計，2000年我國奶產量為919萬噸，2001年奶產量超過1000萬噸，增幅超過10%，但消費量增長速度更快，大致在20%至30%。
二、成長空間仍很巨大
中國作為擁有１３億人口的大國，目前年人均奶類消費量僅為７.２公斤，不到年人均奶類消費量１００公斤的８％。據(jù)悉，國家有關部門提出，2005年全國人均奶類占有量達到10公斤，2010年人均飲奶量則要提高到16公斤。另外，隨著學生飲用奶計劃在全國的實施，我國奶制品的消費空間將非常巨大，如果我國2億學生中有20%的學生每天喝奶，這個消費量是不可想象的。農村消費市場也不可輕視，統(tǒng)計資料顯示，近幾年奶粉消費量有所增長，以前出現(xiàn)的奶粉積壓現(xiàn)象基本緩解，主要是農村的消費量增大。這也充分說明，今后較長一段時期，我國對牛奶的需求量將持續(xù)增加，市場前景十分廣闊。
三、競爭日趨激烈
巨大的市場潛力，使中國的乳業(yè)近年來得到了迅速發(fā)展，并涌現(xiàn)出一大批乳品加工企業(yè)。
隨著國內糧食生產受挫，各地在調整農村產業(yè)結構時，努力發(fā)展奶牛業(yè)，使國內出現(xiàn)了"養(yǎng)牛熱"；乳業(yè)巨大的利潤吸引了各行各業(yè)的投資商，他們利用資本優(yōu)勢，或轉產或兼營乳業(yè)；國外乳品企業(yè)看好了中國巨大的乳品市場潛力。早在加入WTO的談判過程中，澳大利亞、新西蘭等國就在乳品上反復降價，致使中國乳品進口關稅降低，為它們的乳品打進中國市場爭取到了有利條件。
中國乳品企業(yè)競相擴大生產能力搶占市場，一些非乳品行業(yè)也開始轉向乳業(yè)，中國乳業(yè)已形成了競爭態(tài)勢。實力雄厚的內蒙古伊利和蒙牛集團、黑龍江完達山集團、上海光明集團、北京三元集團、石家莊三鹿集團等快速發(fā)展。它們在技術改造的基礎上，趁機擴大生產能力，搶占乳業(yè)市場。光明在山東組建了鮮奶生產基地，兼并了武漢?？谌槠窂S等多家企業(yè)；三元一方面在呼倫貝爾建起了奶源基地，另一方面南下深圳、廈門、福州等地尋找合作者；內蒙古伊利集團公司先后整合了上海、天津以及東北的乳品企業(yè)，使全集團公司冰淇淋和液態(tài)奶銷量持續(xù)上升。面對日益看好的乳業(yè)市場，中國一些資金雄厚的食品、房地產、飼料等企業(yè)，也紛紛將資金投向乳業(yè)。浙江娃哈哈集團、寧夏新華百貨公司和四川希望集團等，先后轉行進入了乳品行業(yè)。國外金融業(yè)與實業(yè)也開始攜手打入中國乳品市場。據(jù)悉，瑞士銀行澳大利亞分行已派員協(xié)同澳洲駐杭州領事館官員，與浙江的一家乳品企業(yè)商談合作，擬在當?shù)爻鲑Y建大型乳品廠，條件是全部用進口澳洲奶粉作原料。
此外，隨著關稅下調，國外乳品企業(yè)也大量進入中國市場。從1995年至今，目前世界*２０位的乳業(yè)品牌全都進入中國市場，目前在我國的45家外商投資乳品企業(yè)則幾乎涵蓋了所有跨國公司。乳業(yè)*中已有４家在中國建廠?？鐕救缛鹗咳赋病⑷毡旧?、意大利帕瑪拉特等，都先后在黑龍江建立了自己的奶源基地和生產基地，通過合資、收購、租賃、委托加工等形式間接控制當?shù)啬淘?。?jù)國家統(tǒng)計局資料顯示：去年三資乳業(yè)的產值已占到中國乳業(yè)產值的三分之一左右，利稅總額占４０％以上。據(jù)了解，為了搶占中國乳品市場，澳大利亞、新西蘭已將奶粉價格從去年每噸2800元，降至現(xiàn)在的1500元。中國的乳品市場正在進行著一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。
四、市場競爭有待規(guī)范，企業(yè)管理水平有待改進
在中國乳業(yè)日趨激烈的競爭態(tài)勢中，乳品市場和國內乳品企業(yè)生產經營中的弱點和企業(yè)開發(fā)市場能力的缺陷也相應地暴露出來。
首先，在消費品市場為買方市場的大環(huán)境下，乳品企業(yè)的激烈競爭導致奶價呈現(xiàn)不斷下降趨勢，乳品的利潤空間逐漸縮小。光明、伊利、蒙牛三大全國性品牌依賴其品牌和規(guī)模優(yōu)勢，不斷擴張；而北京三元、成都菊樂等地方品牌憑借其價格和銷售渠道優(yōu)勢與全國品牌相抗衡。四川希望集團在收購華西之后宣布：讓老百姓喝奶象喝水一樣普通。乳品市場的價格競爭正進行得如火如荼。
其次，概念炒作方興未艾。從去年開始的"無抗奶"風波也說明乳品企業(yè)之間的競爭已經由幾年前對奶源的爭搶變?yōu)榱爽F(xiàn)在爭相進行自我宣傳造勢的一種局面。如果企業(yè)都用"有抗"、"無抗"這種概念化的東西來對中國牛奶進行簡單的質量評判，從而造成了消費者在購買牛奶時的恐慌，這勢必會影響到中國奶業(yè)市場的進一步發(fā)展。由于受到飲食習慣等方面的影響，我國的乳品業(yè)一直處于艱難前行的狀態(tài)。雖然經過這幾年的努力，中國奶業(yè)好不容易有了比較大的發(fā)展，但現(xiàn)在鬧得沸沸揚揚的"無抗奶"風波卻極有可能在還沒有完成行業(yè)整合的情況下，就因為消費者的大量流失而使整個乳品市場更加低迷，從而造成中國乳業(yè)市場的大滑坡。 這次由于國內企業(yè)的自我炒作所引起的對本行業(yè)的震動是一種內耗。在中國加入WTO之后，國內乳業(yè)的當務之急是做強做大，現(xiàn)在這種糾纏于細枝末節(jié)的盲目跟風炒作，并不利于產品真正走向。要想在市場中獲得真正的勝利，乳品加工企業(yè)應該把注意力放在企業(yè)管理和檢測手段上，放在嚴把奶源環(huán)節(jié)上，因為乳業(yè)制造真正要達到的是無公害，而不是單純的"無抗"。這不僅將有利于引導消費者樹立正確的消費觀念，還終將有利于中國乳業(yè)同品牌的競爭。
再次，利用消費者的錯覺擴大乳飲料的銷售。乳飲料以其酸甜解渴、方便飲用的特性倍受年輕人的青睞，已成為乳品企業(yè)新的利潤增長點?，F(xiàn)在市場上乳飲料名目繁多，雖然國家出臺了相關規(guī)定，但很多企業(yè)仍在乳飲料的外包裝上以明顯的"酸奶"字樣故意混淆二者的區(qū)別，在消費者乳品知識不很豐富的情況下故意誘導消費者購買。隨著理性消費者的增多和乳品消費知識的普及。乳品企業(yè)應尊重市場經濟規(guī)律，深入研究乳飲料目標消費群的特點，有的放矢地開展營銷活動。
第四，飼養(yǎng)管理水平很低，主要是奶牛的單產水平低。目前中國成年奶牛的平均產奶量每頭約為3500公斤，遠低于世界平均單產5500公斤的水平。乳品企業(yè)在成本較高而奶價總體下調的同時為追求*，利用奶粉還原液態(tài)奶，這種產品在市場上比用鮮奶生產的液態(tài)奶價格低一倍以上，造成惡性競爭。這種做法將嚴重擾亂乳業(yè)的正常發(fā)展。
第五，非乳品行業(yè)進入乳業(yè)帶有一定的盲目性。在不具備奶源基地、牛奶及時加工、牛奶保質等條件下，僅靠資金投入是不夠的，還需要一定的準備時間。企業(yè)應充分做好硬件和軟件準備，避免造成一哄而上，短時間內全面崩盤的局面。
盡管存在著諸多問題，但不可否認，在過去的幾年間，中國乳品業(yè)在奶源基地建設和奶源質量管理方面都取得了突破性的進展，幾大乳品企業(yè)在共同把市場做大的過程中自身也得到了長足的發(fā)展和提高。但是我們同時也清楚地看到，中國加入世界貿易組織后，國內乳制品生產企業(yè)面臨著來自國內外競爭對手的巨大壓力。面對如此激烈的市場競爭，企業(yè)依靠什么立足市場，取勝市場呢？
中國的乳品業(yè)市場從發(fā)育、成長到形成一定的規(guī)模發(fā)展到今天，目前可以說是進入了黃金時期，乳品業(yè)成為名副其實的朝陽產業(yè)。在如此前景廣闊的市場條件下，乳品生產企業(yè)必須保持對產品質量求新求變的強烈意識，才能成為永遠的贏家。對于乳品消費者而言，乳品的內在品質（新鮮、質量好、口感好）、衛(wèi)生（衛(wèi)生安全、生產日期和不含防腐劑）、口味營養(yǎng)和綠色食品（天然的，不含抗生素）是決定是否購買的zui重要的因素。因此，只有擁有高品質的奶源，嚴格的衛(wèi)生管理機制和高水平地保鮮技術，乳品企業(yè)才能穩(wěn)固占領市場。只有依靠高科技，不斷完善和提高乳品質量，才能不斷的把乳品市場做大。同時必須提高科學的飼養(yǎng)管理水平，完善中國乳業(yè)法規(guī)，制止惡性競爭。外行業(yè)進入乳業(yè)，應采取合作的方式，避免盲目性。