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酷暑季節(jié)牛羊肉的挑選與食用
點(diǎn)擊次數(shù)：717 發(fā)布時(shí)間：2012-8-11
夏季是一個(gè)酷熱的季節(jié)，市場(chǎng)上的牛羊肉多因季節(jié)的原因，或者因在屠宰設(shè)備化廠加工后沒有得到及時(shí)有效的儲(chǔ)存，導(dǎo)致牛羊肉快速變質(zhì)。而這些變質(zhì)后的牛羊肉進(jìn)入人們的餐桌后將對(duì)人們的健康造成嚴(yán)重的危害。
那么炎炎夏日，我們?cè)撊绾蝸?lái)挑選新鮮的牛羊肉呢？青島安成食品機(jī)械有限公司從事屠宰設(shè)備化行業(yè)十幾年，對(duì)屠宰行業(yè)也有一定的了解，針對(duì)夏季肉類的選擇，我公司給大家以下幾點(diǎn)建議，希望能對(duì)大家的健康起到一定的作用。
鑒定夏季牛羊肉的質(zhì)量應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手：一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也*不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。三看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
新鮮的牛羊肉選出來(lái)了，那么下一步就是如何烹飪。在我們傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣中，普遍認(rèn)為牛羊肉的大熱性食物，應(yīng)該在冬季食用。如果夏季食用的話容易引起上火。其實(shí)這種傳統(tǒng)的飲食觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。作為味美、蛋白質(zhì)含量較高而又營(yíng)養(yǎng)豐富的牛羊肉，同其它動(dòng)物蛋白一樣四季皆可食用。那么問題的關(guān)鍵是要掌握科學(xué)的烹飪方法。夏天宜選用清燉牛羊肉的做法。此種做法是將新鮮牛羊肉洗凈，放入沸水中煮開后，將沸水倒掉，再倒入新鮮干凈的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生姜。這樣制作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、讓人們盡享美味的同時(shí)，又無(wú)食后上火之慮。
炎炎夏日，一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談，希望能為大家?guī)?lái)一絲幫助。